1 panettone artigianale da 1,2 kg  300 g di mascarpone   250 di zucchero   200 gr di ricotta freschissima   2 uova   un bicchierino di brandy  Per la decorazione:   una manciata di gelatine di frutta verdi  un cestino di ribes rosso  qualche fogliolina verde
Preparazione:

Rovesciate il panettone e tagliatelo alla base in senso orizzontale in modo da ottenere un disco alto 3 cm.Svuotate la parte centrale dell’altra parte del panettone mantenendo intorno un bordo di 3 cm. Tenete da parte tre cucchiai di mollica del panettone. 
Montate a neve ferma gli albumi. Amalgamate a parte 150 gr di zucchero con il mascarpone e i tuorli poi aggiungete il bicchierino di brandy.  
Unite, mescolando delicatamente nello stesso senso dal basso verso l’alto, gli albumi montati a neve. Mettete in frigorifero per 2 ore. 
Aggiungete alla crema la mollica del panettone tenuta da parte e tagliata a pezzetti e farcite con il composto l’interno del panettone svuotato. Chiudete con il disco di base. 
Capovolgete il dolce su un piatto di portata e preparate ora la copertura: mescolate in una terrina la ricotta con lo zucchero rimasto, in modo da ridurla a crema. Quindi con una spatola stendetela sulla superficie del panettone. 
Decorate la sommità e tutto il contorno della torta con il ribes, le gelatine di frutta e le foglioline verdi.