50 g di ricotta  200 g di farina  5 dl di latte  vino bianco secco  4 uova, burro  2 cucchiai di fecola di patate  1OO g di zucchero  100 g di amaretti  6-8 mezze pesche sciroppate  acqua di fiori d’arancia  sale
Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia.  
Unite la ricotta, 40 g di burro morbido, un cucchiaio di zucchero e un bicchierino di vino.  
Impastate brevemente il tutto e unite una presa di sale.  
Sbattete 3 tuorli con lo zucchero rimasto fino a che saranno gonfi e spumosi.  
Unite la fecola e diluite a poco a poco col latte. 
Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando in continuazione fino a che si addenserà e velerà il cucchiaio. 
Aggiungete un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio e gli amaretti pestati finemente nel mortaio.  
Stendete la pasta in 2 dischi, uno più grande dell’altro. 
Con il disco più largo foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, prima imburrato.  
Sistematevi sopra le pesche sgocciolate con la parte bombata verso il basso, versatevi sopra la crema di amaretti e coprite il tutto con il secondo disco di pasta facendo combaciare bene i bordi.  
Spennellate la superficie con l’uovo rimasto sbattuto e infornate a 180° per circa 30 minuti. 
Cospargete di zucchero al velo e decorate a piacere.