500 g di farina bianca  20 g di lievito di birra  1/2 dl di latte  50 g di uvetta  30 g di pinoli  60 g di scorzette d'arancia e di cedro candite  5 g di semi di anice  1/2 dl di olio d'oliva  3 uova + uno per spennellare  50 g di burro più uno di noce  150 g di zucchero  Per la cottura:  stampo antiaderente a ciambella di 1,5-2 lt
Preparazione:

Sciogliete il lievito sbriciolato e 1 cucchiaino di zucchero in 3 cucchiai di acqua tiepida, poi fatelo fermentare per 15 minuti. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Tagliate a dadini le scorzette candite. 
Ponete in una casseruolina il latte e il burro a pezzi. Trasferite su fuoco basso finché il burro si sarà sciolto completamente: il latte però non deve assolutamente bollire. 
Sulla spianatoia fate la fontana con la farina, ponetevi al centro lo zucchero rimasto, le uova e il lievito; impastate cominciando a incorporare la farina più vicina al centro unendo, poco alla volta, e alternandoli, l’olio e il latte tiepido in cui avete sciolto il burro. 
Lavorate energicamente la pasta per qualche minuto, infine incorporate l’uvetta sgocciolata, i canditi, i pinoli, i semi di anice e continuate a impastare per qualche minuto: la pasta dovrà risultare piuttosto morbida, in caso contrario aggiungete ancora un pò di latte. 
Mettete la pasta in una ciotola unta con il burro rimasto, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare, a temperatura ambiente, per un’ora circa. 
Trascorso questo tempo trasferite la pasta nello stampo, fate lievitare ancora per 30 minuti, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e ponete in forno statico, preriscaldato a 200°, per circa 50 minuti.  
Fate raffreddare, sformate il torcolo e servitelo.