500 gr di mascarpone  5 uova(5 tuorli - 2 albumi)   50 gr di cacao amaro  100 gr di zucchero  6 tazzine di caffè  un pacco di pavesini
Preparazione:

In una terrina amalgamate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo.  
Montate a neve l'albume e unitelo al composto mischiandolo delicatamente a mano.  
Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare (20*30 circa) con i pavesini bagnati velocemente con il caffè, badando a non bagnarli troppo, o poco.  
Fate un altro strato con i pavesini disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere incrociati). Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao.  
Fate riposare in frigo almeno 12 ore.