1 lt di latte  100 g di farina  60 g di burro  100 g di zucchero  7 uova  1 cucchiaio di succo di limone  la scorza grattugiata di 2 arance  2 cucchiai di rum  Per la salsa:  1/2 lt di succo d'arancia  400 g di zucchero  1 dl di rum  Per decorare:  6 arance pelate al vivo  Per la cottura:  stampo antiaderente da 26 cm imburrato
Preparazione:

Frullate il latte con la farina e lo zucchero. Fate sciogliete il burro in una casseruola di acciaio, versate il composto frullato e fate cuocere a fiamma media, mescolando con una frusta, finché si formerà una crema come la besciamella. 
Versate il composto in una larga ciotola, copritelo con pellicola e fatelo raffreddare. Poi mescolatelo e, se ci fossero grumi, passatelo al setaccio oppure frullatelo velocemente nel robot.  
Riversatelo nella ciotola e mescolatevi la scorza d’arancia e il rum. 
Separate i tuorli e gli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con il succo di limone. Poi incorporatevi a uno a uno i tuorli, lavorando per pochi istanti sempre con la frusta ma lentamente.  
Incorporateli quindi alla crema, mescolando con cura dal basso verso l’alto. 
Trasferite il composto nello stampo, fatelo assestare battendolo leggermente sul piano da lavoro e cuocete a bagnomaria (con poca acqua) in forno, preriscaldato a 190°, per un’ora e mezza.  
Fuori dal forno, se la superficie si fosse gonfiata, livellatela subito appoggiandovi un coperchio bagnato. Mettete lo stampo in frigo per una notte. 
Per la salsa, in una casseruola a bordi alti portate a ebollizione il succo d’arancia e lo zucchero. Fate sobbollire per 30 minuti circa a fiamma media, o finché prenderà la consistenza di una marmellata fluida.  
Versatevi il rum lentamente e fate sobbollire ancora per 5 minuti. 
Sformate la spuma su un piatto da portata, cospargetela con una parte della salsa, quindi decoratela con gli spicchi d’arancia pelati al vivo. A parte, servite il resto della salsa.