5 tuorli  50 ml di latte intero  300 ml di panna fresca  50 ml di grappa  1 bacca di vaniglia  100 g di zucchero  100 g di ciliegie o amarene sotto spirito  20 g di cacao amaro in polvere
Preparazione:

Per il souftlé: portate a ebollizione una casseruola d’acqua. Versate lo zucchero in una casseruola più piccola che possa essere inserita nella prima casseruola, unite i semini della bacca di vaniglia (dovete tagliare la bacca per il senso della lunghezza e raschiarla: i semini sono la polpa scura che rimane sul cucchiaio).  
Aggiungete i tuorli e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Poi, versate il latte e la grappa e amalgamate bene il tutto: ora, appoggiate la casseruola nella casseruola più grande con l’acqua.  
Sbattete il composto energicamente con la frusta fino a renderlo gonfio e soffice. Spegnete il fuoco, togliete la casseruola piccola e lasciate raffreddare il composto.  
Montate la panna in una terrina con un frullino. Denocciolate le ciliegie sotto spirito con un coltellino e tagliatele in 4 parti.  
Unite le ciliegie al composto di tuorli, vaniglia e zucchero e, quando si è raffreddato, aggiungete la panna montata mescolando delicatamente. 
Per comporre i soufflé: prendete degli stampini monoporzione e rivestite il bordo esterno con una striscia di carta stagnola in modo che fuoriesca dallo stampo di 3-4 cm.  
Premete bene la carta lungo il bordo dello stampo e fissatela con dello scotch. Riempite gli stampini con il composto per il soufflé fino al limite della carta stagnola. 
Mettete gli stampini in freezer e lasciateli rassodare per almeno 3 ore. 
Per servire: estraete gli stampini dal freezer e togliete delicatamente la carta stagnola. Completate i soufflé cospargendo la superficie con il cacao in polvere. Guarnite con un paio di ciliegie sotto spirito e servite.