per la sfoglia:  500 gr. di farina bianca  500 gr. di burro  1 rosso d’uovo  sale  per la crema pasticcera:  100 gr. di zucchero  70 gr. di farina  50 gr. di burro  1/2litro di latte  3 uova  1 limone  1 bicchierino di Cognac
Preparazione:

per la pasta sfoglia: 
fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, versare la farina sulla spianatoia, formare una fontana e al centro mettere il burro a pezzetti e un pizzico di sale, aggiungere 250 gr. di acqua e impastare, lavorare la pasta finché è ben omogenea. 
Stendere la pasta con il mattarello infarinato, piegare la pasta, ridistenderla, ripiegarla e ridistenderla per 4 volte, stendere la pasta alta 3-4 mm. circa. 
per la crema pasticcera: 
mettere il latte in una casseruolina e farlo bollire, nel frattempo mettere in una terrina i rossi delle 3 uova e lo zucchero, sbattere bene i rossi delle uova con lo zucchero, quando i rossi sono ben montati aggiungere la farina bianca, continuando ,a mescolare. 
Unire man mano il latte bollente continuando a mescolare, quando il tutto è ben amalgamato aggiungere un poco di scorza di limone grattugiata, versare il composto nella casseruola e fare cuocere a fuoco basso 4-5 minuti mescolando. 
Togliere la casseruola dal fuoco e unire il burro facendolo amalgamare bene alla crema, unire il bicchierino di Cognac e mescolare, versare la crema in una terrina e farla raffreddare. 
COTTURA 
scaldare il forno a 220°, procurarsi due tortiere a forma di stella, imburrare e infarinare le tortiere e sistemarvi la pasta. 
In un piattino sbattere bene il rosso d’uovo, aggiungere nel rosso d’uovo qualche goccia di zucchero caramellato (sciolto in un pentolino sul fuoco con un poco d’acqua). 
Spennellare la pasta sfoglia con il rosso d’uovo, mettere la tortiera nel forno, lasciare cuocere la sfoglia per 30 minuti circa, quando la sfoglia è ben dorata, togliere le tortiere dal forno e farle raffreddare. 
ESECUZIONE 
mettere sul piatto di portata una sfoglia rovesciata, spalmare la parte interna della sfoglia con la crema pasticcera, formando uno strato abbastanza spesso, ricoprire con l’altra sfoglia e servire.