300 g di castagne secche  1 baccello di vaniglia  200 g di ricotta  70 g di zucchero a velo  100 g di cioccolato fondente  4 marron glacè  1 bicchierino di rum  panna da montare  cacao amaro  sale  stampo a cassetta da 1 lt foderato di pellicola
Preparazione:

Mettete le castagne a bagno in una ciotola, coprendo a filo con acqua tiepida, per 15 ore per ammorbidirle e togliere ogni residuo di pellicina. 
Quindi sgocciolatele, trasferitele nella pentola, aggiungete 1/2 lt circa di acqua, il baccello di vaniglia, inciso con un coltellino, e un pizzico di sale.  
Mescolate, chiudete con il coperchio e trasferite su fuoco vivace. 
Intanto, lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero al velo, il rum e 2-3 cucchiai di panna per ammorbidirla. 
Fate fondere in un casseruolino, posto a bagnomaria, metà cioccolato e mescolatelo alla ricotta. 
Alla fine della cottura, togliete la pentola dal fuoco, alzate la valvola, fate uscire il vapore e togliete il coperchio.  
Scolate le castagne, passatele al passaverdura e aggiungete il purè ottenuto al composto di ricotta amalgamandolo perfettamente.  
Unite infine il rimanente cioccolato grattugiato, versate nello stampo e mettete qualche ora. 
Al momento di servire, sformate il dolce, decoratelo con ciuffetti di panna montata e con i marron glacé e spolverizzate di cacao.