200 g di mandorle spellate  200 g di torrone alle mandorle  4 tuorli d’uovo  120 g di zucchero  750 ml di panna  500 ml di latte  4 cucchiai di rum  Per decorare:   6 mandarini  un grappolino di uva rosé  20 mandorle sgusciate e spellate
Preparazione:

Tritate grossolanamente il torrone.  
Montate la panna ben fredda in un contenitore freddo.  
Lavorate con le fruste a bagnomaria un tuorlo con un cucchiaio di zucchero, unendo a filo il liquore, fino a ottenere una crema spumosa e gonfia che lascerete raffreddare. 
Incorporatevi quindi il torrone e la panna, poi versate il composto ottenuto in uno stampo foderato con pellicola e ponetà in freezer per 5-6 ore.  
Tritate le mandorle, poi lasciatele a bagno nel latte, prima scaldato, per 3 ore, quindi frullatele.  
Montate i tuorli rimasti con il resto dello zucchero.  
Unite le mandorle e cuocete a bagnomaria sino a ottenere una crema consistente.  
Sformate il semifreddo su un piatto da portata, decorate con spicchi di mandarino, chicchi di uva e mandorle e accompagnate con la salsa preparata calda.