1 kg di uva bianca con grossi acini ancora acerba  zucchero
Preparazione:

Lavate l’uva molto accuratamente per eliminare ogni traccia di sostanze anticrittogamiche e asciugatela bene.  
Staccate gli acini dal grappo, frullateli e filtrate il tutto attraverso un sottile telo bianco o un setaccio, schiacciando bene polpa e bucce per ricavare quanto più succo è possibile. 
Misurate solo il succo, versatelo in una casseruola, unite 400 g di zucchero ogni 1/2 litro di succo e fate cuocere a fuoco moderato e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si è sciolto e inizia l’ebollizione. 
A questo punto schiumate, fate raffreddare lo sciroppo, versatelo nella bottiglia e tappatela.