250 g di farina “00”  2 tuorli  3 uova intere  2 albumi  250 g di zucchero  250 g di burro  1 bustina di vanillina  150 gdiuvetta  1 limone grattugiato  1 bustina di lievito  sale  Perle mele caramellate:  400 g di mele  100 g di zucchero  30 g di burro  1/2 bicchiere di Calvados
Preparazione:

Per il composto del plumcake: mettete l’uvetta in una terrina con dell'acqua tiepida e lasciatela ammorbidire per qualche minuto.  
Versate il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una terrina insieme allo zucchero e, con un frullino, montatelo fino a renderlo liscio e morbido.  
Poi, aggiungete le uova, i tuorli d’uovo, la vanillina e la buccia del limone grattugiata (ricordatevi di lavarlo bene: è comunque preferibile acquistare un limone non trattato).  
Aggiungete anche il lievito e mescolate bene. Quindi, incorporate la farina. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma in un’altra terrina.  
Aggiungete un pizzico di sale e l’uvetta ammorbidita e ben strizzata nel composto di uova e burro. Poi, unite gli albumi montati a neve e mescolate bene il tutto. 
Per cuocere il plumcake: accendete il forno a 180°C. Prendete uno stampo in alluminio rettangolare da plumcake (anche usa e getta) e imburrate e infarinate leggermente il fondo e le pareti dello stampo. 
Versate il composto di uova, burro, farina e uvetta nello stampo aiutandovi con un cucchiaio e infornate. Cuocete il plumcake per 45-50 minuti. 
Per le mele caramellate: nel frattempo, pelate le mele e tagliatele a cubetti non molto grossi. Sciogliete il burro in una padella e versate le mele a cubetti nel burro.  
Aggiungete lo zucchero e, quando le mele iniziano a caramellare e a prendere un bel color nocciola, aggiungete il 1/2 bicchiere di Calvados. 
Mescolate bene e cuocete le mele per altri 3 minuti.  
Per servire: sfornate il plumcake e lasciatelo intiepidire. Quando si è intiepidito tagliatelo a fette spesse. Disponete le fette di plumcake nei piatti accompagnandole con le mele cotte e caramellate al Calvados.  
Servite subito.