pasta per bignè 400 g  panna montata 650 g  zucchero a velo 150 g  caffè forte 1 cucchiaino (5 ml)  succo di limone 3 gocce  chicchi di caffè ricoperti di cioccolato 2 cucchiai (20 g)  scorza di cedro candita 20 g
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Coprite 2 placche con carta da forno. Riempite con la pasta da bignè una tasca da pasticceria dotata di bocchetta rotonda e liscia. 
Formate sulle placche bastoncini di pasta lunghi 2 cm, fino a esaurimento dell’impasto. Per evitare che si incollino fra loro durante la cottura, formateli tenendoli ben distanziati gli uni dagli altri. 
Cuocete 20 minuti senza aprire il forno. Spegnete il forno e lasciatevi riposare i pasticcini 15 minuti.  
Tagliate i pasticcini dal lato lungo con un coltellino. Apriteli come se fossero scatoline. Riempiteli di panna montata, chiudeteli. 
Dividete in 2 ciotoline lo zucchero a velo facendolo passare attraverso un colino. In questo modo evitate di formare grumi quando impastate lo zucchero. Per avere glasse più lisce, potete aggiungere 1 pizzico di sale. 
Unite in una ciotolina il caffè, nell’altra le gocce di limone. Mescolate vigorosamente lo zucchero dei 2 recipienti con 2 cucchiai diversi. 
Versate sulla parte superiore di ogni pasticcino un po’ di glassa. Decorate metà pasticcini con la glassa scura al caffè e metà con quella chiara al limone. 
Lasciate indurire 5 minuti la glassa. Dividete il cedro in cubetti di 5 mm di diametro. Appoggiate sui pasticcini scuri un chicco di caffè. 
Decorate i pasticcini chiari con un cubetto di cedro candito. Fate consolidare 30 minuti. Sistemate i pasticcini dentro barchette di carta (pirottini) di forma allungata.