600 g di carne di maiale in un solo pezzo  1/2 litro di vino bianco dolce  200 g di pesche essiccate  30 g di uvetta  12 cucchiai di zucchero  250 g di cipolla tritata  80 g di burro  1 cucchiaio di basilico tritato  1/2 cucchiaino di origano  1 chiodo di garofano  1 pizzico di cannella  peperoncino, sale  per la pasta:  500 g di farina  100 g di burro  4 tuorli  50 g di zucchero, sale  Per la meringa:  2 albumi  80 g di zucchero  1 cucchiaio di succo di limone  1 stampo di 26 cm imburrato e cosparso di pangrattato
Preparazione:

Fate rinvenire in ciotole separate con acqua tiepida le pesche e l’uvetta.  
Tagliate a pezzi la carne e mettetela in una casseruola con le pesche strizzate, lo zucchero, il chiodo di garofano, un pizzico di sale e il vino. 
Mettete il coperchio e, dal momento dell’ebollizione, fate cuocere per circa 30 minuti. 
Intanto, in un tegame (meglio se di coccio) fate appassire la cipolla con il burro, a fiamma bassissima.  
Unitevi la carne e le pesche ben sgocciolate (conservate il fondo di cottura), le erbe e le spezie. 
Fate insaporire per circa 10 minuti, togliete la padella dal fuoco e mescolatevi l’uvetta scolata e strizzata.  
Regolate di sale e spegnete. 
Preparate la pasta lavorando tutti gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo: aggiungete anche un po’ di fondo di cottura della carne.  
Poi stendete nello stampo un po’ più della metà della pasta tirata a sfoglia, riempite con la carne ormai fredda e chiudete con il resto della pasta, saldando i bordi.  
Cuocete in forno caldo (190°), per circa 40 minuti. 
Montate gli albumi con il succo di limone, unendovi lo zucchero a più riprese.  
Togliete lo stampo dal forno, cospargete la torta con la meringa e rimettetela in forno per circa 10 minuti.  
Servite fredda.