4 dl di panna  5 dl di latte  20 g di gelatina in fogli  6 chicchi di caffè  160 g di zucchero  2 tuorli  30 g di pistacchi sgusciati  una bustina di vaniglina  fecola di patate  essenza di mandorle dolci  80 g di cioccolato fondente
Preparazione:

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.  
Scaldate la panna con 2 dl di latte, i chicchi di caffè e 100 g di zucchero.  
Prima che raggiunga l’ebollizione, spegnete il fuoco e unite la gelatina ben strizzata, sbattendo con la frusta per scioglierla.  
Profumate con la vaniglina, eliminate i chicchi di caffè e suddividete il composto in 6 stampini da budino inumiditi. 
Mettete in frigo per almeno 4 ore. 
Frullate i pistacchi spellati con 2,5 dl di latte e fate scaldare il tutto su fuoco basso.  
Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a renderli gonfi e spumosi.  
Unite un cucchiaio di fecola, mescolate bene e diluite con il latte profumato ai pistacchi, caldo.  
Mettete di nuovo la crema sul fuoco e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatela addensare su fiamma bassa.  
Toglietela dal fuoco e unite 4-5 gocce di essenza di mandorle. 
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte rimasto e versate la salsa ottenuta su un piatto da portata.  
Adagiatevi sopra gli sformatini, nappateli con la salsa al pistacchio, decorate a piacere e servite.