Per le palline:  50 g di burro a temperatura ambiente  30 g di zucchero  2 tuorli  1/2 bustina di zucchero vanigliato  la scorza grattugiata di 1 limone non trattato  1 pizzico di cannella  250 g di ricotta  2 albumi  10 g di zucchero  60 g di pan grattato  30 g di mandorle tritate  Per 11 pan grattato:  100 gdi burro  120 g di pangrattato  Per la salsa:  300 g di kiwi  50 ml di sciroppo d’acero  20 ml di liquore al kiwi  1 cucchiaino di succo di limetta  50 g di lamponi freschi  Inoltre:  zucchero a velo da cospargere sulle palline di ricotta
Preparazione:

Per le palline: mescolate burro, lo zucchero, i tuorli e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete 1 cucchiaino di scorza di limone, la cannella e la ricotta setacciata e amalgamate il composto. 
Montate a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli al composto insieme al pangrattato e alle mandorle. Lasciate riposare il composto per circa 2 ore. 
Per la salsa: pelate i kiwi, versatene circa 2/3 in un mixer e tagliate a pezzetti il resto. Tritate i kiwi nel mixer fino ad ottenere una purea. Poi passate la purea ottenuta attraverso un setaccio.  
Aggiungete lo sciroppo d’acero, il liquore e il succo di limetta e mescolate bene il tutto. Unite i kiwi a pezzetti e i lamponi. 
Per il pangrattato: sciogliete il burro in una padella e versatevi il pangrattato. Rosolate finché il pane prende un colore dorato. 
Per le palline: formate 12 palline di circa 30 g ciascuna con il composto a base di ricotta. Lessate le palline in una casseruola d’acqua bollente e salata per circa 10 minuti a fuoco lento. 
Scolatele e versatele subito nel pangrattato dorato. 
Per servire: distribuite le palline di ricotta nei piatti accompagriandole con un pò di salsa. Cospargete di zucchero a velo e servite.