500 g di mele, 1 limone  3 fogli di colla di pesce di 5 g  80 g di zucchero  mezzo bicchiere di latte  un bicchierino di vodka  3 albumi  100 g di cedro candito  4 ciliegie candite
Preparazione:

Mettete a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce.  
Sbucciate e private le mele del torsolo, tagliatele a pezzi e mettetele in un tegame con 3 cucchiai di acqua e il succo di mezzo limone. Fatele cuocere a fuoco basso, finché si saranno ammorbidite ma non disfatte. Toglietele dal fuoco e frullatele. Sciogliete la colla di pesce, ben strizzata, nel limone rimasto su fuoco basso, e incorporatela al purè di mele.  
Unite al composto metà dello zucchero, aggiungete il latte e la vodka e rimettete sul fuoco per qualche minuto, mescolando.  
Poi lasciate raffreddare.  
Montate a neve ferma gli albumi, incorporatevi lo zucchero rimasto e amalgamateli delicatamente al composto di mele, mescolando dal basso verso l’alto. Servite la mousse in coppette individuali e decorate con il cedro tagliato a dadini e con una ciliegina candita.  
Mettete in frigo per almeno mezz’ora prima di servire.  
Accompagnate a piacere con panna montata.