Per la cialda:  150 g di farina “00”  150 g di zucchero a velo  150 g di burro  150 g di albume d’uovo  Per la mousse:  500 g di mele renette  30 g di burro  150 g di zucchero semolato molto fine  1/2 bicchierino di brandy  2 uova  200 ml di latte intero  150 ml di panna fresca  10 g di colla di pesce  Per la salsa al cioccolato:  100 g di cioccolato fondente  1 cucchiaio di acqua  Per cucinare:  1 casseruola in acciaio  1 placca da forno antiaderente  1 padella in alluminio  stampini mono porzione del tipo usa e getta
Preparazione:

Per la mousse: pelate e tagliate le mele a dadini e fatele caramellare in una padella con il burro, 50 g dello zucchero e 1/2 bicchierino di brandy. Cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti.  
Poi, togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. A parte sbattete le uova in una terrina con il resto dello zucchero.  
Scaldate il latte e versatelo nel composto di uova, mescolate bene e aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Versate le mele nel composto di uova, latte e colla di pesce. 
Quando il composto si è raffreddato unite la panna montata e amalgamate il tutto. Versate la mousse in tanti stampini monoporzione. Mettete la mousse a rassodare in frigorifero per circa 1 ora. 
Per la cialda: mentre la mousse di mele rassoda in frigorifero, versate la farina, lo zucchero a velo, l’albume d’uovo e il burro molto morbido in una terrina. 
Mescolate bene il tutto servendovi di un frullino elettrico: dovete ottenere un composto cremoso ma molto denso. Scaldate il forno a 180°C.  
Mettete una cucchiaiata di composto per le cialde su una teglia antiaderente e stendetela formando un cerchio di circa 10-12cm di diametro: se non l'avete la teglia antiaderente potete utilizzare un foglio di carta da forno.  
Infornate e cuocete le cialde per 5 minuti. Poi, togliete la teglia velocemente dal forno, sollevate la cialda con una spatola e appoggiatela su una razza o un bicchiere rovesciato: così facendo riuscirete a dare alla cialda la forma di un contenitore. 
Lasciate raffreddare la cialda sulla tazza finché si indurisce. Continuate con il resto del composto: dovete ottenere circa 6-8 cialde. 
Per servire: spezzettate e fondete il cioccolato in un pentolino con l’acqua (potete fonderlo sia a bagnomaria che nel microonde). 
Togliete le mousse dal frigorifero e capovolgetele direttamente nelle cialde. 
Guarnite la superficie delle mousse con la salsa di cioccolato facendola cadere a filo e servitele subito.