4 cucchiai di zucchero  4 tuorli e un albume  una scatola di 220 g di ananas  25O g di panna da montare  mandorle tostate
Preparazione:

In una ciotola montate a crema i tuorli insieme con lo zucchero.  
Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite 5 cucchai di sciroppo di ananas e fate cuocere, sempre mescolando con un cucchiaio di legno su fuoco basso, per 10 minuti, senza portare a ebollizione. 
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.  
Nel frattempo montate la panna senza zuccherarla e in un’altra terrina montate l'albume a neve fermissima. 
Dopodiché incorporate sia la panna sia l’albume alla crema preparata, fredda. 
Tagliate le fette di ananas a dadini e mescolateli al composto.  
Suddividete la crema in 4 coppette e tenete in frigo per alcune ore. 
Decorate ogni coppa con qualche lamella di mandorla tostata e servite.  
Potete utilizzare la mousse per fare un dolce a strati in uno stampo con del pan di Spagna spruzzato di rhum.  
Mettetelo in frigo per qualche ora e servitelo a fette.