2 pompelmi rosa  2 uova  4 cucchiai di zucchero  10 g di gelatina in fogli  sale
Preparazione:

Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e la-sciateli ammorbidire.  
Separate gli albumi dai tuorli.  
Sbattete energicamente questi ultimi in una ciotola insieme con lo zucchero fino a ottenere una crema bianca e consistente. 
Unite il succo dei pompelmi, filtrato attraverso un colino, e mescolate bene.  
Versate il composto in una casseruola e scaldatelo a fuoco basso, mescolando continuamente; togliete dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata, mescolando. 
Lasciate raffreddare completamente la crema.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli alla crema.
Suddividete la mousse in 4 coppette individuali e lasciate in frigo per almeno 2-3 ore.
Decorate a piacere con qualche fogliolina di menta e frutta candita a fettine.
Servite la mousse ben fredda.