3 limoni non trattati  3 uova  120 g di zucchero semolato  20 g di maizena  20 g di burro  1 pizzico di sale  fettine di limone pre decorare
Preparazione:

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi: mettete i primi in una casseruola e i secondi in una terrina. 
Unite ai tuorli lo zucchero, la maizena e montate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo; versate a filo 2 dl di acqua fredda, mescolando per evitare grumi. 
Lavate 2 limoni, asciugateli, grattugiate la scorza di una metà e spremeteli tutti, aggiungete scorza e succo alla crema di tuorli. 
Mettete la crema su fuoco basso e cuocetela, mescolando in continuazione, fino a quando raggiungerà il punto di ebollizione. 
5 Togliete la crema dal fuoco, incorporate il burro a dadini, mescolate e fate raffreddare.  
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, uniteli alla crema fredda, mescolando dal basso verso l’alto, e trasferite la mousse in 4 coppe.  
Fate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti, decorate, se volete, con fettine di limone e servite.