1kg di castagne  sale  1 lt. di latte  2 bustine di vaniglia  300 gr di zucchero  1/2 litro di panna  50 gr di burro
Preparazione:

Incidete le castagne, praticando un taglio in senso orizzontale sulla parte bombata, poi mettetele in una casseruola capace, copritele di acqua e aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti, calcolando il tempo dal momento in cui inizia l’ebollizione. 
Snocciolatele e sbucciatele eliminando anche la pellicina interna. 
Fate bollire in un’altra casseruola il latte con una bustina di vaniglia. 
Immergete le castagne sbucciate nel latte bollente e lasciate cuocere per circa 40 minuti; poi passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una terrina. 
Ponete sul fuoco una terza casseruola con 250 gr di zucchero, un bicchiere di acqua e un cucchiaio di vaniglia; portate quasi a bollore (10 minuti), sempre mescolando, fino a che lo zucchero non si sarà ben sciolto e il liquido comincerà ad addensarsi.  
Incorporate il passato di castagne, mezzo bicchiere di panna e il burro, mescolando in continuazione. 
Non appena il composto risulterà omogeneo e consistente, levatelo dal fuoco (circa 10 minuti). 
Lasciatelo intiepidire, poi mettetelo in frigorifero perchè si raffreddi completamente; passatelo quindi allo schiacciapatate, lasciando cadere i “vermicelli” a piramide, su un piatto da dolci. 
Montate a neve la panna rimasta, aggiungendo, solo alla fine, lo zucchero avanzato; introducetela in una tasca da dolci con la bocchetta a stella e con essa decorate il “monte”, coprendolo quasi interamente.