400 g di patate  una cipolla  un ciuffo di prezzemolo  2 cucchiai di Emmental grattugiato  50 g di gorgonzola dolce  2 uova  un cucchiaio colmo di pane grattato  burro, sale, pepe
Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata.  
Sbucciatele mentre sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate.  
Raccogliete il purè in una terrina: incorporatevi l’Emmental, un uovo sbattuto con un tuorlo e il prezzemolo finemente tritato.  
Sbucciate la cipolla e affettatela al velo.  
Rosolatela in 20 g di burro e unitela al composto. 
Infine aggiungete l’albume montato a neve.  
Regolate di sale e pepate.  
Imburrate 4 stampini da soufflé e riiempiteli con metà del purè, pressandolo bene.  
Ricoprite con dadini di gorgonzola e con il purè rimasto.  
Cospargete di pane grattato e fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.