Un melone maturo  150 g di Parmigiano poco stagionato  200 ml dipanna densa,   un bicchierino di sberry  pepe
Preparazione:

Frullate la panna con 100 g di formaggio grattugiato e lo sherry, fino a ottenere una crema omogenea e priva di grumi.  
Private il melone della calotta, quindi, con uno scavino, ricavate dalla sua polpa 10-12 palline, che vi serviranno poi per la decorazione.  
Asportate con un coltellino la polpa rimasta, facendo attenzione a non danneggiare la scorza, quindi spolverizzate il «contenitore» ottenuto con abbondante pepe. 
Riempitelo con la crema al formaggio, decoratelo con le palline di melone e il formaggio rimasto, tagliato a bastoncini, e lasciatelo insaponre in frigorifero per circa un paio d’ore prima di servirlo. 
VARIANTE 
Unite al composto di formaggio,preparato come indicato nella ricetta, 4 g di gelatina in fogli prima ammollata in acqua fredda, poi strizzata e sciolta in un cucchiaio di vino bianco, prima leggermente scaldato.  
Fate rassodare il composto in frigorifero per un paio d'ore, coperto con un foglio di pellicola: otterrete così una farcia più consistente, con cui potrete riempire tronchetti di verdure, come per esempio sedano, peperoni o finocchi.