4 mele  2 uova  amido di mais 1,5 cucchiai  latte 1/2 litro  vino bianco 2 cucchiai  amaretti 50 g  zucchero 70 g  4 ciliegine candite  vaniglia in polvere 1 pizzico
Preparazione:

Accendete il forno a 190°. Lavate le mele e strofinatele con un panno ruvido. Togliete il torsolo incidendo con un coltellino appuntito. 
Mettete le mele in una pirofila e irroratele con il vino. Cuocetele in forno 15 minuti. 
Sfornate le mele e cospargetele con 4 cucchiai di zucchero. Infornate ancora 10 minuti. 
Mettete metà amaretti in un telo da cucina e sbriciolateli pestando con il batticarne. 
Sbattete 5 minuti i tuorli d’uovo con l’amido di mais in una scodella, con la forchetta o una piccola frusta. 
Aggiungete lo zucchero rimasto e il latte freddo, poco per volta. Mescolate e incorporate la vaniglia e gli amaretti pestati. 
Versate in un tegamino e mettete su fuoco moderato. Scaldate 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. 
Ritirate la crema dal fuoco appena comincia l’ebollizione. La crema non deve bollire, altrimenti torna liquida e gli ingredienti si separano. 
Lasciate raffreddare la crema, mescolando ogni tanto perché non si formi la pellicola in superficie. 
La pellicola, se incorporata alla crema, forma dei grumi.  
Montate gli albumi a neve ferma con una frusta e incorporateli alla crema. 
Riempite la cavità delle mele con la crema preparata. Collocate ogni mela in una coppetta singola. 
Guarnite le coppette con gli amaretti rimasti. Sistemate al centro di ogni mela le ciliegine e servite la preparazione tiepida o fredda.