1 kg di grossi marroni  2 stecche di vaniglia  700 g di zucchero  1 cucchiaino di sale grosso  rum
Preparazione:

Incidete con un coltellino 
la buccia dei marroni sulla parte rotonda senza intaccare la polpa, poneteli in una casseruola, ricopriteli di abbondante acqua fredda, unite i stecca di vaniglia incisa a metà per il lungo, il sale e fateli cuocere per 15 minuti. 
Nel frattempo, fate bollire in una pentola molto larga e bassa lo zucchero con altrettanta acqua e l’altra stecca di vaniglia per 10 minuti e togliete dal fuoco. 
Estraendo i marroni una alla volta dal liquido di cottura, togliete loro buccia e pellicina e immergeteli man mano nello sciroppo, in un solo strato; cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, scuotendo il recipiente senza mescolare.  
Se necessario cuocete i marroni in due volte. 
Trasferiteli senza romperli nei vasetti, ricopriteli con lo sciroppo senza vaniglia e quando sono quasi freddi completate i vasi con il liquore, facendo arrivare il liquido fino a 1 cm circa dal bordo. 
Lasciate riposare 3 mesi prima di gustarli.