gherigli di noce 80 g  zucchero 150 g  succo di limone 1 cucchiaino (5 ml)  burro 1 cucchiaio   cioccolato fondente 120 g  olio di mais 1 cucchiaio (10ml)  cacao 3 cucchiai (30 g)
Preparazione:

Mettete in un pentolino lo zucchero, 1/2 bicchiere (50 ml) di acqua e il succo di limone. Sciogliete lo zucchero a fuoco dolce e portate il liquido a bollore, mescolando 2-3 volte con un cucchiaio di legno. 
Alzate la fiamma, cuocete 10 minuti finché lo zucchero è diventato di colore biondo. Aggiungete il burro, lasciatelo sciogliere 1 minuto mescolando. Togliete il pentolino dal fuoco. 
Se il caramello si indurisce, mettete il pentolino in un recipiente riempito a metà con acqua bollente. Tuffate i gherigli di noce nel caramello uno alla volta, scolateli bene, appoggiateli su un piatto unto con metà olio. 
Lasciateli indurire fuori dal frigo 30 minuti. Spezzettate e fondete sul fuoco (10 minuti) il cioccolato con l’olio rimasto (come descritto per le scorze candite). 
Immergetevi i gherigli uno per volta e appoggiateli su un foglio di carta da forno. 
Lasciateli asciugare 60 minuti a temperatura ambiente. Spolverizzateli con il cacao. Si conservano 4-5 ore a temperatura ambiente e 2 settimane in frigo coperti.