4 cucchiai colmi di farina  un bicchiere di latte  un cucchiaio di rhum  olio  3 albumi  8 fichi grossi e maturi  zucchero a velo  sale
Preparazione:

Mescolate in una ciotola la farina setacciata con un pizzico di sale, poi stemperatela con il latte; aggiungete il rhum e un cucchiaio di olio amalgamandoli bene. 
Coprite con pellicola e lasciate riposare il composto per 2 ore. 
Con una frusta a mano o elettrica montate gli albumi a neve fermissima insieme con un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente alla pastella preparata. 
Immergetevi i fichi sbucciati e friggeteli in abbondante olio ben caldo. 
Trasferite le frittelle su un foglio di carta assorbente da cucina perché perdano l’unto in eccesso, poi mettetele in un piatto da portata e spolverizzatele con zucchero a velo.