4 uova  50 ml di panna fresca  60 g di zucchero  1 bustina di vanillina  1 pizzico di cannella  350 g di mele  30 g di burro  la buccia graffugiata di 1 limone  zucchero a velo  Per la crema:  250 g di mascarpone  2 tuorli d’uovo  60 g di zucchero  1 bustina di vanillina
Preparazione:

Per le mele: prendete le mele, pelatele e tagliatele a cubetti non molto piccoli. Sciogliete il burro in una padella, versatevi i cubetti di mele, metà dello zucchero, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di cannella.  
Mescolate bene il tutto e cuocete per circa 3-4 minuli tenendo le mele al dente. Mettete le mele da parte e lasciatele raffreddare. 
Per le frittatine: a parte rompete le uova in una terrina, aggiungete il resto dello zucchero, la vanillina, la panna e mescolate il tutto.  
Versate nel composto di uova i cubetti di mele spadellati precedentemente e mescolate bene. Prendete una padella con il fondo antiaderente e mettetela sul fornello: sciogliete una noce di burro nella padella e versate un mestolo di composto di uova formando una frittatina.  
Cuocete la frittata a fuoco moderato da entrambe le parti per circa 3-4 minuti. Quindi, togliete la frittata dalla padella e mettetela in un piatto che possa andare in forno (l’ideale è mantenere le frittatine calde).  
Procedete allo stesso modo con le altre frittelle.  
Per la crema al mascarpone: versate lo zucchero in una terrina, aggiungete i tuorli d’uovo e la vanillina. Montate il tutto con un frullino elettrico in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso.  
Quando questo composto è ben spumoso, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il composto con il frullino fino a ottenere una crema molto soffice e spumosa. 
Per servire: prendete le frittatine dolci e disponetele nei singoli piatti. Spolverizzate le frittatine con lo zucchero a velo e completate i piatti con un paio di cucchiaiate di crema al mascarpone. Servite subito.