75 g di burro  60 g di farina  1/2 lt di latte  100 g di zucchero  4 uov  1 cucchiaino di succo di limone  la scorza grattugiata di 2 arance  Per la salsa:  100 g di cacao  350 g di zucchero  1/2 lt di acqua  50 g di burro  2 cucchiai di Contreau  Altri ingredienti:  30 g di nocciole tostate e tritate  Per la cottura:  stampo a ciambella della capacità di 1,5 lt, imburrato
Preparazione:

In una casseruola fate sciogliere il burro, unite la farina setacciata, mescolate per un paio di minuti, incorporate il latte e lo zucchero e, sempre mescolando, fate ispessire. 
Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Per evitare grumi mescolatelo spesso oppure, quando sarà freddo, passatelo nel robot. 
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con il succo di limone. Incorporate alla crema ormai fredda la scorza delle arance, i tuorli e per ultimi gli albumi. 
Riempite lo stampo con il composto, versandolo a cucchiaiate, e cuocete a bagnomaria in forno, preriscaldato a 190°, per un’ora e mezza. 
Lasciate raffreddare il flan, poi sformatelo su un piatto da portata, copritelo con pellicola e conservatelo in frigorifero. 
Intanto, preparate la salsa: frullate acqua, cacao e zucchero, versate la miscela in una casseruola, portate e ebollizione e lasciate sobbollire per 3-4 minuti a fiamma media.  
Incorporatevi quindi il burro a pezzetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Poi unite il liquore. Cospargete il flan di nocciole e di una parte della salsa, mentre quella rimasta la servirete a parte.