120 g di semolino  5 dl di latte  10 g di burro  1 bustina di vanillina  60 g di zucchero  2 uova  1 arancia  20 g di cioccolato fondente  pangrattato  Per servire:  burro  zucchero a velo
Preparazione:

Fate bollire in una casseruola il latte con il burro, la vanillina, lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia. 
Gettatevi a pioggia il semolino e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso con una frusta per evitare la formazione di grumi, per una decina di minuti. 
Lasciate intiepidire e amalgamate i tuorli sbattuti e il cioccolato tritato grossolanamente, quindi trasferite il composto in una larga ciotola e lasciate raffreddare. 
Prelevate poi il composto a cucchiaiate e formate con le mani inumidite tante crocchette ovali che passerete prima nell’albume e poi nel pangrattato. 
CONGELAMENTO 
Mettete nel freezer un foglio di alluminio, allineatevi le crocchette, congelatele e inseritele nel sacchetto. Si conservano fino a un mese. 
SCONGELAMENTO 
Scaldate abbondante burro in una padellina antiaderente e fatevi rosolare le crocchette ancora congelate, a fuoco basso e girandole spesso con unapaletta, fino a quando saranno ben dorate.  
Trasferitele a mano a mano su carta assorbente da cucina ad asciugare e servitele spolverizzate di zucchero al velo e, volendo, accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia.