200 g di ricotta romana  50 g di farina  1 cucchiaio di zucchero  3 cucchiai di zucchero a velo  2 uova  1 limone (solo la scorza)  150 ml di olio di arachidi  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Versate in una ciotola la ricotta, schiacciatela con una forchetta. Unite lo zucchero, la farina, il sale e la scorza di limone grattugiata. 
Lavorate con la forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Sbattete 20 secondi le uova in un piatto fondo, incorporatele al composto mescolando. 
Se le uova sono molto grandi e il composto rimane troppo liquido aggiungete altra farina fino a ottenere un impasto abbastanza consistente. 
Coprite la ciotola con un piatto o con pellicola da cucina. Tenetela in frigorifero almeno 3 ore. Potete preparare l’impasto la sera e friggere i dolcetti la mattina dopo. 
Versate l'olio in un tegame non troppo largo e alto almeno 5 cm. Scaldatelo portandolo alla giusta temperatura per friggere. 
Immergete un cucchiaio da tavola nell'olio bollente, toglietelo subito. Riempitelo per 3/4 con il composto di ricotta. 
Immergete un secondo nell’olio anche la lama di un coltello. Cucchiaio e coltello devono essere ben asciutti altrimenti l’olio schizza. 
Spingete con la punta della lama la ricotta raccolta con il cucchiaio in modo da darle la forma di una pallina grossa come una noce. 
Lasciate cadere la pallina nell’olio aggiungete altre palline procedendo nello stesso modo. Fatele completamente dorare tenendole sotto il livello dell’olio con il mestolo forato o con 2 forchette (5 minuti). 
Proseguite fino a esaurimento del composto. Scolate i dolcetti via via che sono cotti. Appoggiateli su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi cosparsi con lo zucchero a velo fatto cadere da un colino.