composto per meringa 300,g  zucchero semolato 2 cucchiai  panna da montare 200 g  zucchero a velo 2 cucchiai   liquore alchermes 1 cucchiaio
Preparazione:

Scaldate il forno a 120°. Foderate 2 placche con carta da forno. Se il vostro forno ha solo una placca, rivestite con la carta anche la griglia. 
Raccogliete il composto per meringa con un cucchiaio. Formate sulle placche dei mucchietti a cupola grandi come mezzo uovo. Usate 2 cucchiai: uno per raccogliere il composto e l’altro per spingerlo e farlo cadere sulle placche. 
Spolverizzate i mucchietti di composto con lo zucchero semolato. Lasciate riposare 10 minuti. In questo modo lo zucchero si scioglie leggermente e le meringhe diventano lucide. 
Infarinate le placche, cuocete 60 minuti. Toglietele dal forno, capovolgete le meringhe ormai rassodate. Rimettetele in forno ancora 20 minuti per asciugarle uniformemente. 
Spegnete il forno, lasciate raffreddare i gusci 30 minuti tenendo lo sportello aperto. 
Versate la panna molto fredda in una ciotola di metallo. Per montarla più facilmente tenete in freezer 20 minuti sia la ciotola che la frusta. 
Aggiungete alla panna lo zucchero a velo e l’alchermes. Montate con una frusta a mano o elettrica finché la panna è diventata consistente. 
Non sbattete la panna troppo a lungo altrimenti si trasforma in burro. 
Distribuite uno strato sottile di panna sulla parte piatta di metà meringhe usando un coltello. Potete usare anche una spatolina. 
Appoggiate sul lato spalmato di panna di ogni meringa un’altra meringa, sempre dalla parte piatta. 
Premete leggermente le 2 meringhe per farle aderire fra loro. Non premete troppo altrimenti la panna fuoriesce lateralmente. 
Appoggiate le doppie meringhe su un piatto da portata. Servitele subito o conservatele in frigo al massimo 60 minuti.