farina “00” 300 g  zucchero semolato 150 g  burro 150 g  uova 3  1 tuorlo  latte 6 cucchiai (60 ml)  rum 3 cucchiai (30 ml)  cioccolato fondente in un solo pezzo  lievito In polvere 1 bustlna  2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato  sale fino 1 pizzico  Per lo stampo:  burro 1,5 cucchiai (15 g)  farina 2 cucchiai
Preparazione:

Tenete le uova a temperatura ambiente 60 minuti. Togliete dal frigo il burro e il latte 20 minuti prima di usarli. Setacciate la farina insieme con il lievito. 
Rompete le uova, versate gli albumi in una ciotola, aggiungete il sale. Mettete i tuorli in una ciotola e unitevi l’altro tuorlo. 
Imburrate lo stampo con 15 g di burro fuso 1 minuto a fuoco dolcissimo. Spolverizzatelo con 2 cucchiai di farina, eliminate l’eccesso. Dividete il cioccolato a pezzetti di 5 mm usando un coltello robusto. 
Scaldate il forno a 200°. Versate in una capace ciotola il burro rimasto, a pezzetti. Unitevi lo zucchero, lavorate i 2 ingredienti con un cucchiaio di legno 10 minuti. 
Il burro deve diventare cremoso e soffice. Unite i 4 tuorli, uno per volta, lavorando con il cucchiaio. Aggiungete ai tuorli il rum, poco per volta e mescolando. 
Incorporate la farina con il lievito, alternandola al latte. Il composto deve essere sufficientemente morbido da poteivi incorporare gli albumi montati. Se rimane troppo consistente unite ancora 1 o 2 cucchiai di latte. 
Unite i pezzetti di cioccolato. Montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta a mano o elettrica. Aggiungeteli al composto. Unitene una cucchiaiata per volta con movimenti verticali con una forchetta o unafrusta a mano. 
Versate l’impasto nello stampo, mettetelo nella parte centrale del forno e cuocetelo 60 minuti. 
Spegnete il forno, aprite lo sportello, lasciatevi dentro il dolce finché è intiepidito. Sformatelo su un piatto da portata, spolverizzatelo con lo zucchero a velo lasciato cadere da un colino e servite.