crema pronta al cioccolato 5OO g  biscotti savoiardi 300 g  liquore alchermes 1 bicchiere (100 ml)  3 albumi  zucchero a velo 20 g  zucchero semolato 150 g  latte 500 ml  mandorle pralinate 40 g
Preparazione:

Sistemate metà biscotti sul fondo del recipiente. Inumiditeli con metà liquore. Coprite con la crema al cioccolato distribuita in uno strato uniforme. 
Coprite con i savoiardi rimasti, inumidite anche questi con il liquore restante. Proteggete l’imboccatura del recipiente con un pellicola da cucina. 
Tenete il recipiente nella parte più fredda del frigorifero almeno 2 ore. 
Versate gli albumi in una ciotola, unitevi lo zucchero a velo. Montateli 10 minuti con una frusta a mano oppure 5 con quella elettrica. 
Devono essere montati a neve molto ferma. 
Unite lo zucchero semolato 2 cucchiai per volta, continuando a montare con la frusta a mano (10 minuti circa). 
Dovete ottenere un composto gonfio, liscio e lucido. 
Portate a bollore il latte in un largo tegame. Aggiungete gli albumi montati a cucchiaiate.  
Se il recipiente non e abbastanza largo da contenere tutte le cucchiaiate, eseguite l’operazione in due tempi. 
Fate riprendere il bollore, abbassate il fuoco al minimo. Cuocete 5 minuti, voltate le sfere di albume che si sono formate. Usate un mestolo forato e aiutatevi con un cucchiaio. 
Proseguite la cottura altri 3 minuti. Scolate le sfere di albume con il mestolo forato. 
Sistematele sulla superficie del dolce, dopo aver tolto il foglio di pellicola trasparente che lo ricopre. 
Mettetele le une vicine alle altre in modo che il dolce ne sia completamente ricoperto. 
Spolverizzate con le mandorle pralinate spezzettate grossolanamente con un coltello robusto. Servite.