1 guscio di pasta frolla cotta da 24-26 cm  4 dl di succo d'arancia  2 dl d'acqua  60 g di farina  1 uovo  4 tuorli  100 g di zucchero  la scorza grattugiata di 1 arancia  Per la meringa:  3 albumi  120 g di zucchero  1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione:

Frullate il succo d’arancia con l’acqua, la farina, le uova e lo zucchero. Versate il composto in una casseruola e, a fiamma media, fate addensare mescolando con la frusta o con un cucchiaio di legno: ci vorrano 12-15 minuti.  
Unite la scorza d’arancia e trasferite la crema in una ciotola per farla intiepidire. Quando la crema sarà fredda, riempite il guscio di pasta. 
Montate gli albumi a neve ben ferma con il succo di limone, unite lo zucchero e proseguite a montare con le fruste elettriche finché la neve apparirà soda e traslucida.  
Mettete quindi il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta spizzata e ricoprite la superficie della torta. 
Mettete in forno, preriscaldato a 210°, per circa 10 minuti. Fate comunque attenzione, perché la meringa deve dorare ma senza bruciare. 
Togliete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare completamente. O conservatela in frigo fino al momento di portarla in tavola.