250 g di pasta frolla  2 pompelmi rosa  un cestino di legumi  50 ml di panna  150 ml scarsi di latte  2 uova piccole  80 g di zucchero  farina, burro
Preparazione:

Stendete la pasta su un piano infarinato e con essa foderate una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata e infarinata.  
Copritela poi con carta forno, appoggiatevi sopra dei legumi secchi (o riso) e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi eliminate carta e legumi e cuocete ancora per 8-10 minuti.  
Nel frattempo, preparate la crema.  
Spremete il succo di un pompelmo e filtratelo.  
Sbollentate per pochi istanti un pezzo della sua scorza ben lavata e tritatela finemente.  
Montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi unite il latte a filo e quindi 1/2 cucchiaino di farina, la scorza e il succo di pompelmo. 
Trasferite il composto sul fuoco e, sempre mescolando, fatelo cuocere a fiamma dolce fino a ottenere una crema abbastanza densa.  
Montate separatamente la panna e gli albumi, poi frullate la metà dei lamponi e pelate al vivo il pompelmo rimasto.  
Incorporate alla crema al pompelmo la purea di lamponi, quindi la panna e infine gli albumi.  
Riempite la base della crostata, fredda, con la crema preparata e decoratela con i lamponi rimasti e gli spicchi di pompelmo.  
Lasciate riposare il dolce in frigo per almeno un paio di ore prima di servirlo.