tuorli 4  zucchero 8 cucchiai (80 g)  vino dolce tipo marsala 1 bicchiere (100 ml)  caffè solubile 1 cucchiaio  biscotti tipo frollini 80 g
Preparazione:

Mettete i 4 tuorli in un recipiente che sia resistente al fuoco. 
Aggiungete lo zucchero, montate con una frusta a mano (6 minuti) o elettrica (3 minuti) finché si forma una crema soffice e chiara. 
Sciogliete nel vino il caffè solubile. Unitelo poco per volta alla crema di tuorli continuando a montare con la frusta. 
Mettete il recipiente con la crema di tuorli dentro un altro con acqua quasi in ebollizione, sul fuoco al minimo. 
Il livello dell'acqua deve appena sfiorare il fondo del recipiente. Cuocete la crema continuando a montarla con la frusta finché ha raddoppiato il volume (10 minuti). 
Lacqua deve essere ben calda ma non deve bollire: se inizia l’ebollizione, unitevi 1/2 bicchiere di acqua fredda. 
Spegnete il fuoco, versate la crema al caffè in 4 tazze oppure in 4 coppette. Servitela accompagnandola con i biscotti.