4 tuorli   160 g di zucchero  2,5 dl di latte   maizena   un limone non trattato   2 dl di panna   una bustina di zafferano   fettine di pera e pesca
Preparazione:

Bollite 2 dl abbondanti di latte con la scorza del limone e filtratelo; montate i tuorli con 40 g di zucchero e versatevi il latte a filo; unite anche la panna e 2 cucchiaini di maizena stemperata con poco latte. 
Trasferite il composto in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa o fino a quando avrete ottenuto una crema densa, aggiungendo verso la fine lo zafferano sciolto in poco latte caldo. 
Mescolate la crema fin dall’inizio e senza interruzioni, per evitare che si attacchi sul fondo. 
Distribuite la crema in 6 pirifiline, lasciatela raffreddare e disponetevi sopra qualche fettina di pera e di pesca.  
Fate caramellare il testo dello zucchero in un pentolino con qualche goccia di succo di limone e versate il caramello sulla frutta. Servite subito.