1 litro di brodo di carne  150 g di carne di manzo macinata  1 albume  1 noce di burro  poco sherry secco  8 crostini di pane  grana grattugiato
Preparazione:

Portate a ebollizione il brodo, unite la carne e fate sobbollire per 15-20 minuti. 
Sbattete leggermente l’albume e versatelo nel brodo; mescolate per qualche istante con una frustina. 
Appoggiate un colino a maglie fitte su una casseruola pulita e versatevi lentamente il brodo, lasciandolo colare senza premere per evitare che passino anche le impurità della carne. 
Fate fondere il burro in un tegamino antiaderente e rosolatevi i crostini; mettete 2 cucchiai di grana e i crostini in un sacchetto di carta, chiudetelo e scuotetelo.  
Scaldate il consommé, profumatelo con un bicchierino di sherry e servitelo con i crostini al grana.