175 g di farina, 4-5 uova  20 g di zucchero  300 g di crema pasticcera  400 g di pesche noci  1OO g di ribes  6 cucchiai di gelatina di mele cotogne o ribes  50 g di burro, sale
Preparazione:

Portate a ebollizione 2,5 dl di acqua leggermente salata e unitevi il burro e lo zucchero. 
Togliete dal fuoco, unite a pioggia la farina setacciata e mescolate, lavorando la pasta per 15-20 minuti fino a quando si staccherà dalle pareti della casseruola.  
Rimettetela sul fuoco per un minuto e scaldatela bene, mescolando.  
Rovesciate il tutto in una terrina e incorporatevi le uova, aggiungendole uno alla volta.  
(Non aggiungete più uova quando la pasta diventa molto lucida e cade pesantemente dal cucchiaio).  
Rivestite la placca del forno con carta speciale: mettete l’impasto in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta a stella e, premendo leggermente, fate scendere sulla placca degli anelli di circa 8 cm di diametro.  
Cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti e fate raffreddare.  
Lavate le pesche, sbucciatene 2 e frullatele, poi incorporate il passato alla crema pasticcera.  
Con un coltello molto affilato tagliate gli anelli a metà orizzontalmente.  
Farciteli con la crema preparata e richiudeteli, spennellandoli con metà della gelatina sciolta a fuoco basso.  
Lasciatela raffreddare e decorate il foro centrale delle ciambelle con fettine di pesca e grappolini di ribes. 
Spennellate con la gelatina rimasta e servite freddo.