Per i cestini:   80 g di albumi  80 g di farina  80 g di burro più quello per la teglia  80 g di zucchero  la scorza grattugiata di un’arancia  25 g di polvere di mandorle  Per il ripieno:  16 alchechengi  16 chicchi di uva  16 fragole  3 tuorli  250 ml di latte  250 ml di panna da montare  50 g di amido di mais  100 g di zucchero  1/2 bicchierino di liquore all’arancia  la scorza grattugiata di un’arancia  2 albumi  zucchero a velo
Preparazione:

Preparate i cestini.  
Fate sciogliere il burro. 
Mescolate gli albumi con la farina, lo zucchero, la scorza, le mandorle e il burro fuso freddo.  
Mettete un cucchiaio circa di composto su una placca da forno foderata con carta forno imburrata e con un cucchiaio allargatelo in modo da ottenere un cerchio del diametro di 12-14 cm, che cuocerete in,forno caldo a 180° per 4 minuti circa, fino a quando il bordo risulterà dorato.  
Staccatelo poi dalla placca e trasferitelo immediatamente, prima che si raffreddi, all’interno di una ciotolina in modo che ne prenda la forma.  
Lasciate raffreddare il cestino, quindi estraetelo con delicatezza.  
Ripetete il procedimento in modo da ottenere altri 7 cestini.  
Preparate il ripieno.  
Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido, la scorza e il latte a filo, miscelato con la panna e cuocete fino a ottenere una crema densa (4-5 minuti).  
Lasciatela intiepidire, poi incorporatevi il liquore.  
Sbattete leggermente gli albumi, quindi intingetevi la frutta, che passerete poi nello zucchero.  
Distribuite la crema nei cestini, completate con la frutta e servite.