600 g di carote già pulite  3 porri piuttosto grossi  3 scalogni  mezza cipolla  4uova  250 g di besciamella morbida  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Affettate finemente gli scalogni e mezza cipolla e fateli appassire leggermente in 20 g di burro e 2 cucchiai di olio.  
Unite le carote affettate finemente; salate, pepate, coprite e fate stufare lentamente per 25 minuti circa, finché le carote saranno cotte.  
Mondate i porri, lavateli, sgocciolateli, tagliateli a rondelle sottili e fateli appassire su fiamma bassa per 12-14 minuti in 20 g di burro e un cucchiaio di olio.  
Salate e pepate.  
Unite i porri alle carote, mescolate e passate tutto al mixer.  
Sbattete le uova con una presa di sale e una macinata di pepe, unite il purè di verdure, la besciamella e versate il composto in 6 cocottine abbondantemente imburrate.  
Cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 190° per 35 minuti circa.