4 uova  120 g di amaretti  2 cucchiai di cacao amaro  10 cucchiai di zucchero semolato  2 bicchierini di fernet  3 dl di latte  1 limone
Preparazione:

Per il caramello: fate cuocere in un casseruolino a fondo spesso 3 cucchiai di zucchero con 2 di acqua.  
Appena ha raggiunto un colore bruno, versatelo in uno stampo da budino con foro centrale della capacità di 3 quarti di litro. 
Muovete lo stampo in modo da velare uniformemente con il caramello il fondo e le pareti. 
Scaldate il forno a 180°. 
Stemperate il cacao nel latte e fate scaldare il composto su fuoco basso.  
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero rimasto, unite 100 g di amaretti pestati, il latte e cacao, il fernet e la scorza del limone grattugiata.  
Versate il composto nello stampo caramellato, mettetelo su un bagnomaria caldo, ma non bollente, e passatelo in forno per 40 minuti. 
Fate raffreddare il budino prima di capovolgerlo sul piatto.  
Decoratelo con gli amaretti rimasti, sbridolati.