400 g di grissini  latte 1 bicchiere  80 g di mortadella in un solo pezzo  2 cucchiai di grana grattugiato  2 uova intere  2 tuorli  1 limone (solo scorza)  pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico  2 cucchiai di burro per lo stampo  Per la salsa:  400 g di passata di pomodoro  2 cucchiai di olio d’oliva  aglio 1 spicchio  alloro 1 foglia  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Sbriciolate i grissini molto finemente, versateli in un tegame antiaderente o con il fondo spesso. Versatevi il latte caldo, lasciate riposare 20 minuti. 
Mettete il tegame sul fuoco, portate lentamente a bollore mescolando con un cucchiaio. Fate bollire 2 minuti continuando a mescolare. 
Togliete dal fuoco, unite la mortadella tagliata a pezzetti di 1 cm, il grana e la scorza lavata e grattugiata del limone. Salate e pepate. 
Incorporate le uova intere e i tuorli al miscuglio. Ungete lo stampo con il burro, versatevi il miscuglio. 
Scaldate il forno a 180°. Portate a bollore 2 litri di acqua, versatela in una teglia. 
Sistematevi dentro lo stampo, cuocete il budino in forno (a bagnamaria) 60 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello, lasciate intiepidire il budino. 
Sbucciate l’aglio, insaporitelo 1 minuto nell’olio senza farlo diventare nero. Unite la passata di pomodoro, salate, aggiungete la foglia di alloro lavata e asciugata. 
Abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio lasciandolo un po’ scostato per far uscire il vapore. 
Cuocete 25 minuti, togliete l'aglio e alloro. Versate qualche cucchiaiata di salsa su un piatto da portata, sformatevi il budino, versatevi sopra 2 cucchiai di salsa calda. 
Servite la preparazione con la salsa rimasta a parte.