500 ml di latte  4 mandarini  140 g di farina  200 g di zucchero  3 albumi  1,2 bicchiere di liquore a piacere  140 g di burro + quello per lo stampo  un baccello di vaniglia  sale
Preparazione:

Portate a ebollizione il latte con la scorza grattugiata dei mandarini e il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, e lasciatelo riposare per 15 minuti.  
Montate in una casseruola il burro con lo zucchero, poi unite la farina e il latte, da cui avrete eliminato il baccello, e portate a bollore.  
Spegnete il fuoco, unite il succo dei mandarini e il liquore e lasciate raffreddare.  
Incorporate alla crema ottenuta gli albumi montati con un pizzico di sale, versatela in uno stampo da budino imburrato e cuocetela a 180° per 40-45 minuti.  
A fine cottura, lasciate raffreddare completamente il budino, quindi passatelo in frigo per almeno un paio di ore.  
Al momento di servire, immergete lo stampo in acqua bollente per qualche istante, poi capovolgete il budino su un piatto da portata.