3 uova  120 g di zucchero  100 g di farina  1 bustina di lievito vanigliato  5 cucchiai di mandorle tostate a scagliette  1/2 mandarino  1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione:

Tagliate la scorza del mandarino a pezzetti piccolissimi. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. 
Lavorate i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano o elettrica, finchè il composto raddoppia il suo volume. 
Incorporate la farina, lievito e 5 cucchiai di acqua. Unitevi le mandorle e la scorza di mandarino, mescolando delicatamente. 
Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto. 
Scaldate il forno a 190°. Rivestite 2 placche con 2 fogli di carta da forno. Adagiatevi il composto con un cucchiaino, in modo da formare piccoli dischi alti 1/2 cm e con diametro di 5 cm, distanziati tra loro. Cuocete 25 minuti. 
I biscotti devono diventare dorati e croccanti. E'meglio farli cuocere qualche minuto in più a temperatura più bassa, piuttosto che tirarli fuori dal forno ancora morbidi, perché rischiano di diventare gommosi. 
Tirateli fuori dal forno. Spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli.