farina 200 g  zucchero 100 g  burro 80 g  1 uovo   1/2 arancia  sale fino 1 pizzico  Per la lavorazione:  burro 1 cucchiaio  4 cucchiai di farina
Preparazione:

Grattugiate la scorza dell’arancia lavata e asciugata. Spremete l’arancia per ricavarne il succo. Mettete in una ciotola la farina, formando una cavità al centro. 
Tagliate il burro a dadini di 1 cm, metteteli nella cavità al centro della farina. Lavorate farina e burro con la punta delle dita fino a ottenere grosse briciole, formate una cavità. 
Versate nella cavità lo zucchero, la scorza di arancia, 2 cucchiai di succo, l’uovo, il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo (5 minuti). 
Formate una palla con l’impasto, avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigorifero 30 minuti. 
Accendete il forno a 200°. Ungete gli stampini o la teglia con il burro sciolto 1 minuto in un pentolino a fuoco dolcissimo (con un foglio di carta da cucina appallottolato o un pennello da pasticceria); infarinate con 2 cucchiai di farina. 
Lavorate 2 minuti l’impasto sul piano di lavoro infarinato con la farina rimasta, stendetelo con il mattarello allo spessore di 3 mm. 
Se usate le formine, stendetevi direttamente la pasta dentro. Se invece usate tagliabiscotti o sagome di cartone, stendete la pasta sul piano di lavoro. 
Infornate i biscotti (ricavati come indicato accanto) 20 minuti. I biscotti devono essere dorati: se sono ancora chiari, lasciateli in forno altri 5 minuti. 
Sfornate i biscotti, sformateli, fateli raffreddare e serviteli.