burro, latte  175 g di farina  4 uova  lievito in polvere  300 g di albicocche  100 g di zucchero  cognac, sale
Preparazione:

Mettete in una casseruola un quarto di acqua, 50 g di burro e un pizzico di sale.  
Portate a ebollizione, quindi aggiungete in una sola volta la farina setacciata con un cucchiaino di lievito in polvere, mescolando: lasciate cuocete per alcuni minuti, a fiamma bassa.  
Quando il composto formerà una palla, staccandosi dalle pareti della casseruola, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e incorporate 4 uova, uno alla volta.  
Imburrate una placca da forno e con un cucchiaino distribuite la pasta in palline della grossezza di una noce. 
Spennellate la superficie con il latte e fate cuocere in forno già caldo a 230° per 20 minuti circa.  
Lavate, asciugate e snocciolate le albicocche fresche o sgocciolate quelle sciroppate.  
Mettetele in una terrina ricoperte con uno sciroppo preparato con 4 cucchiai di Cognac, 2 di acqua e lo zucchero.  
Lasciate macerare per almeno 30 minuti. 
Quando i bignè saranno cotti, lasciateli raffreddare e incidete la parte superiore con un coltellino. 
Introducete in ogni bignè qualche dadino di albicocca e poco sciroppo.