6 uova  225 g di zucchero di canna  un cucchiaio di amido di mais  3 cucchiai di scorza di limone grattugiata  12 cucchiai di succo di limone  6 fogli di colla di pesce di 5 g l’uno  2 dl e mezzo di vino bianco dolce  2 gocce di essenza di limone  un limone  un cucchiaio di olio (preferibilmente di mandorle)  100 g di zucchero semolato  300 g di fragole  sale
Preparazione:

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda.  
Ungete 4 stampini da budino con l'olio, capovolgeteli su un vassoio e metteteli in frigo.  
Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero di canna, poi unite l’amido di mais e continuate a sbattere con una frusta elettrica finché il composto sarà gonfio e spumoso.  
Unite la scorza grattugiata del limone, 9 cucchiai di succo di limone e il vino, poco per volta, mescolando sempre con la frusta.  
Mettete il composto sul fuoco e fatelo addensare, mescolando con un cucchiaio di legno.  
Togliete dal fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati e scioglieteli bene.  
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e l’essenza di limone e incorporateli alla preparazione. 
Versate la crema negli stampini e mettete in frigo per almeno 6 ore.  
Nel frattempo lavate e mondate le fragole (meno 2 0 3 per decorare) e frullatele con lo zucchero semolato e il succo di limone rimasto.  
Al momento di servire, sformate le bavaresi, decorate con fettine di limone e con le fragole tenute da parte e accompagnate con la salsa.