220 g di farina  100 g di zucchero  burro  3 uova  una bustina di lievito  50 g di scorzette di arancia candite  120 g di zollette di zucchero  un dl e mezzo di rhum  4 arance non trattate  4 chiodi di garofano  un cucchiaino di 5 spezie, sale
Preparazione:

Spremete 2 arance dopo averne grattugiato la scorza; pelatene una terza al vivo, riducetela a fettine e poi a pezzetti, quindi tagliate a fettine piuttosto sottili quella rimasta, senza sbucciarla. 
Sbattete le uova con lo zucchero e una presa di sale fino a che saranno gonfie e spumose. 
Unite 2 cucchiai di rhum, il succo e la scorza di un’arancia, 200 g di farina, le spezie e il lievito.  
Poi amalgamate 70 g di burro morbido a pezzetti e le scorzette candite tagliate a dadini.  
Sbattete di nuovo il composto e versatelo in uno stampo ad anello imburrato e infarinato.  
Cuocete il dolce in forno caldo, a 180°, per 30 minuti; sformatelo e lasciatelo intiepidire. 
Intanto sciogliete le zollette con mezzo bicchiere di acqua; portate a ebollizione, poi levate dal fuoco e unite il succo e la scorza di arancia e il rhum rimasti.  
Sformate il babà e irroratelo con lo sciroppo.  
Lasciatelo riposare per 5 minuti, poi trasferitelo su un piatto da portata e decoratelo con le fettine e i pezzetti di arancia.